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土制红糖甜蜜的记忆


时间: 2016-03-02 10:58:41 来源: 今日宁明
 

 土制红糖甜蜜的记忆

本报讯(记者黄浩能 通讯员刘悦华)土制红糖,在我县很多年轻人不知其为何物,而在城中镇耀达村,上小学的小孩都熟悉。这里,祖祖辈辈一直延续着手工制作红糖的技艺。

土制红糖,形状像砖,因此也被称为“砖糖”。

据老一辈人介绍,在甘蔗刚刚推广种植的时候,城中镇耀达村几乎屯屯有个作坊,每到备年货时,家家都备上几斤“砖糖”,用于制作各种沙糕、油馍、汤圆的甜馅,还可以与花生、芝麻、黄豆等配合制作成花生酥、芝麻酥、黄豆酥等。“以前,家里的零食都是手工做的,春节用的糖也比较多,土制红糖因为甜度高、色泽泛黄、上色漂亮等原因深受百姓喜爱。”城中镇耀达村濑江屯黄忠岑大叔说道。

随着时代变迁,工业发展,很多地方早年的私人作坊慢慢退出历史舞台,成为老一辈人的记忆。而在耀达村,这种作坊被延续下来,甚至被一些年轻人继承,做成品牌,对外销售。如今,黄大叔的手艺从祖上传下来传已有30多年,今年他利用春节孩子外出读书和打工回来的机会,制作红糖,生产出来的红糖,销往柳州、南宁、广东等地。

近日,记者走进黄大叔的制糖作坊,见证制作红糖的诞生。

黄大叔屋内有一排长条形的灶,上面架着3口大锅,这里便是制作红糖的“主战场”了。黄大叔把砍来的甘蔗送进机器入口,经机器压榨,甘蔗汁便从底部的出口流了出来。初榨出来的蔗汁呈青色,黄大叔一勺一勺的将蔗汁舀出然后放入作坊里的大锅熬制,经过30分钟的烧制,作坊顿时变得云雾缭绕起来。等蔗汁烧开后,黄大叔还不时用漏勺将蔗汁中的蔗渣及糖泡捞出,倒入一旁的容器内,备用发酵制成糖波酒。为了防止烧开的蔗汁溢出,黄大叔还在锅中罩上了一个竹筐,经过大约30分钟的烧煮,蔗汁的水分逐渐蒸发,慢慢变成黄色的糖浆。这时便可将头锅煮过的蔗汁舀入中锅和尾锅,继续以猛火烧煮约20分钟,然后再将中锅的蔗汁舀入最后的尾锅,到此红糖终见雏形。

待红糖快熬制好后,黄大叔将灶旁的大竹席铺平,用四根木杆搭成了一个大糖格,然后将浓稠的红糖汁倒入竹席中,流成方形。黄大叔父子,各持一把特制的“木桨”,熟练而敏捷的将糖汁铺开,摊成厚度均匀的四方形。只一会儿,还照得出人影的浓糖汁便凝结成固体。待糖稍冷却后,黄大叔便横纵各划数下,将整面红糖分割成一个个长方形的小块,再掰成一片片方块,红糖这就算做好了,一股浓郁的红糖香味飘满了整个作坊。

据了解,黄大叔制作手工红糖已有30多年的经验了,他的手艺是祖上传下来的,他家制作的红糖一直都很受大家的欢迎,他希望将自己的手艺世代传下去,将甜蜜一直延续。耀达土制红糖,传承的是老一辈的技艺,更是宁明人民对于甜蜜生活的追求。黄大叔的三儿子说,他们会传承父辈土制红糖手艺,这传承下去的不是金钱,而是对祖辈留下的传统技艺的怀念。

 

编辑: 李翔 
 
 
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